zartes Wiener Rindsgulasch nach Omas Rezept

Die Temperaturen gehen schön langsam wieder zurück und ich wache aus meinem Sommerschlaf auf! Die beste Zeit, um wieder etwas Deftiges auf den Tisch zu zaubern. Zartes Wiener Rindsgulasch nach Omas Rezept – und das ist nicht nur so dahingesagt, sondern das ist tatsächlich nach dem Rezept meiner Oma! Für mich ist es das beste Gulasch überhaupt – ich liebe es einfach! Wolfgang ist nicht so der Rindfleischfan, aber er freut sich immer zumindest auf den Saft. Timi hingegen steht total auf das super zarte Fleisch und daher ist es bei uns immer notwendig einen überdimensional großen Gastrotopf zu verwenden, damit alle befriedigt sind. 🙂

Ich höre oft, dass die Zubereitung von zartem Wiener Rindsgulasch so kompliziert ist oder dass es nicht so gut wird wie im Wirtshaus. Also die Angst kann ich dir auf jeden Fall nehmen! Dieses Rezept ist super einfach. Man braucht nur eine Handvoll Zutaten und viel Zeit!
Zeit ist ein wesentlicher Faktor beim Kochen von dieser Leckerei. Nur durch langsames, mehrere Stunden andauerndes Schmoren wird das Fleisch so butterweich, dass es auf der Zunge zergeht. Besonders geschmacksintensiv wird es nach mehrmaligem Aufwärmen – der Saft wird dann noch sämiger. Eine dringende Empfehlung es also schon am Vortag zu kochen.

Was kommt also alles in ein perfektes, zartes Wiener Rindsgulasch?

→ Fett: es geht nichts über eine ordentliche Portion Butterschmalz! Es klappt aber auch hervorragend mit jedem Pflanzenöl.

→ Zwiebeln: als Faustregel gilt – immer die gleiche Menge Zwiebeln verwenden, wie die Fleischmenge ist. Auf ein Kilo Rindfleisch also ruhig auch ein Kilo Zwiebeln nehmen! Die Zwiebel ist so wichtig für die Sämigkeit der Sauce und erspart die Verwendung von Mehl.

→ Fleisch: Rindfleisch ist schon mal klar – aber welches? Traditionell wird in Österreich Wadschinken für Gulasch verwendet. Fett und Sehnen nicht wegschneiden – die brauchen wir für den Geschmack! Dass das Fleisch „bio“ sein sollte, versteht sich eh von selbst, oder? 😉

→ Tomatenmark: sorgt für Tiefe und Säure und ist meiner Meinung nach unerlässlich.

→ Gewürze: die Klassiker sind Salz und Pfeffer, Majoran, Kümmel und natürlich reichlich Paprikapulver

→ Rindssuppe: ich habe immer einen Rindssuppenvorrat zu Hause! Koche ich in großen Mengen und friere es portionsweise ein. Solltest du keine Suppe haben, kannst du natürlich auch Wasser verwenden.

→ Beilage: in Wiener Wirtshäusern wird zum Rindsgulasch meistens eine Semmel angeboten. Mit der lässt sich der Saft perfekt auftunken. Auch beliebt sind z.b. Knödel, Nockerl, Nudeln oder Kartoffeln.

Du siehst schon, die Zutatenliste ist überschaubar und eigentlich hat man bis auf das Fleisch auch alles zu Hause vorrätig! Für ein paar „Gulaschabwandlungen“ muss man vielleicht noch ein paar Sachen besorgen. Hier noch ein paar Varianten, die mir einfallen:

• Fiakergulasch: Rindsgulasch serviert mit Frankfurter, Essiggurkerl, Spiegelei und Semmelknödel

• Kalbsgulasch: statt Rindfleisch wird Kalb verwendet und das Ganze mit Sauerrahm verfeinert

• Szegediner Gulasch: ich mache es immer aus Schweinefleisch und gebe noch eine ordentliche Portion Sauerkraut dazu

• Gulaschsuppe: einfach mit mehr Rindssuppe aufgießen und ein paar Kartoffelstücke dazu geben

Zum Abschluss noch ein Tipp von mir: wie schon eingangs erwähnt mache ich immer eine wirklich große Menge an Gulasch und friere dann einiges davon ein. Bei der Zubereitung musst du nur mehr Schälen und Schneiden, aber sonst hast du keinen zusätzlichen Arbeitsaufwand. Außerdem ist man immer beruhigt, wenn man weiß, dass Gulasch allzeit bereit auf Vorrat zu Hause ist. 🙂

Hast du dieses oder andere leckere Rezepte schon probiert? Dann lass es mich bitte wissen! Kommentiere deine Meinung und Erfahrung dazu und lass mir ein „Like“ da, wenn es dir gefallen hat. Poste ein Foto von deiner Kreation und hänge den Hashtag #casualcookingat dazu. Vielen Dank, du bist die Beste!

[cooked-recipe id="2248"]

Wenn du Fragen oder Anregungen zu diesem zartes Wiener Rindsgulasch Rezept oder zu einem anderen Thema hast, melde dich einfach bei mir. Folge mir gleich auf Instagram und Pinterest um immer auf dem Laufenden zu bleiben.

*) Mit einem Sternchen *) gekennzeichneten Links sind Affiliate-Links/Werbe-Links. Beim Klick auf so einen Affiliate-Link/Werbe-Link wirst du auf eine Seite eines Onlinehändlers weitergeleitet. Wenn du dort über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Onlinehändler oder Anbieter eine Provision was dazu beiträgt einen Teil der durch den Betrieb der Seite entstehenden Kosten zu decken. Für dich verändert sich der Preis natürlich nicht.

Bestimmte Inhalte, die auf dieser Website angezeigt werden, stammen von Amazon. Diese Inhalte werden ‚wie besehen‘ bereitgestellt und können jederzeit geändert oder entfernt werden.