Es ist mal wieder super heiß in Wien und schön langsam möchte ich mehr auf dem Teller haben als nur Salat. Es muss also eine Alternative zum sättigendem Nudelsalat her. Der mediterrane Gnocchi Salat mit Rucola und Mozzarella ist genau der richtige Sommersalat für heisse Tage! Er vereint alles wonach man sich in diesen Sommermonaten sehnt. Er ist süß, herzhaft, cremig und noch dazu blitzschnell fertig.
Dieser Sommersalat ist vollgepackt mit unterschiedlichen Aromen und ist stark an einen Capresesalat angelehnt. Pfeffriger Rucola, cremige Gnocchi, frischer Mozzarella, süße Tomaten und aromatischer Basilikum erinnern mich gleich an den letzten Urlaub am Meer.
Gnocchi sind immer eine gute Wahl wenn es richtig schnell gehen soll! Kaum kocht das Wasser sind sie eigentlich auch schon fertig und können weiterverwendet werden. Ich liebe sie in Kombination mit einer pikanten Sauce so wie bei diesem Rezept aber auch als Salat werden sie jetzt sicher öfter bei mir auf dem Teller landen.
Sollte etwas übrigbleiben, kannst du den Gnocchi Salat auch am nächsten Tag ins Büro mitnehmen. Schmeckt da noch immer köstlich, ideal für Meal-Prep.
Tipps & Tricks:
Grundsätzlich ist dieser Gnocchi Salat ein vegetarisches Gericht! Wenn du es aber etwas pimpen möchtest, passen ein paar Sardellen hervorragend zu den anderen Zutaten!
Ich mag auch die Kombination aus Rucola und Trüffelöl. Solltest du also eines zu Hause haben, probiere es mal mit diesem aromatisierten Öl *) statt mit Olivenöl. Ich verwende es oft für Salate oder auch über fertige Pastagerichte.
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