Als ich mich vor ein paar Wochen auf meine Schokokugeln - Trüffel - Mission begab, war ich ziemlich überrascht, dass es nicht so einfach war, ein „normales“ Schokoladen-Trüffel-Rezept zu finden, wie ich dachte.
Alles, was ich wollte, war ein einfaches Trüffelrezept, das ich zubereiten konnte, ohne 85 % dunkle Schokolade im Wert eines Kleinwagens verwenden zu müssen, ohne Alkohol und ohne die Verwendung eines Zuckerthermometers. Einfache Schokokugeln eben.
Habe ich wirklich das Unmögliche verlangt?
Nein, denn im Endeffekt, habe ich einfach alles, was ich zu Hause fand, zusammengewürfelt, um mal zu testen, was daraus werden könnte. Und was soll ich sagen? Es war schon im ersten Anlauf perfekt.
Bei gerade mal 3 Zutaten war es recht überschaubar 😊 – Schokolade, Butter und Schlagobers!
- Schokolade – je besser die Qualität, desto besser der Trüffel
- Schlagobers – Vollfett! Je fetter das Schlagobers, umso fester wird die Trüffel. Also in dem Fall keine Diätvariante wählen 😉
- Butter – sie verleiht den Schokoladentrüffeln die benötigte Konsistenz. Butter wird im Kühlschrank fest. Das brauchen wir, damit wir die Trüffeln schön rollen können. Sobald wir die fertigen Kugeln aber auf Raumtemperatur bringen, werden sie schön weich.
Als ich die Schokolade schmolz, kam mir die Idee, die Trüffelkugeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu machen. Ich fügte Zimt hinzu, um eine winterliche Note zu geben, Orangenabrieb für eine fruchtige Nuance und ein wenig Vanilleextrakt, um die Schokolade zu verfeinern. Da kannst du dich also richtig austoben.
Das Rollen von Trüffeln kann sehr „gatschig“ werden, also hier sind meine Tipps, um Trüffel mit Leichtigkeit herzustellen:
Stelle sicher, dass die Trüffelmischung richtig gekühlt ist, bevor du mit dem Rollen startest. Die Masse sollte mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank.
Halte deine Hände z.B mit einer Packung Tiefkühlerben kalt – so schmilzt die Schokolade nicht so schnell. Es wird sich leider nicht vermeiden lassen, aber mit kalten Händen bist du sicher schneller fertig.
Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Die Schokoladenmischung sollte fest sein – weicher als kalte Butter, aber härter als Erdnussbutter.
Hände kühlen und dann mit einem Teelöffel eine kleine Menge Ganache abschöpfen und schnell zu einer Schokokugel rollen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Schokokugeln fertig sind. Zwischendurch auf das Kühlen der Hände nicht vergessen!
Zum Abschluss dann noch in der gewählten „Panier“ wälzen und fertig. Ich habe in dem Fall Kakaopulver, Kokosraspel und Krokant gewählt. Du kannst natürlich auch hier deiner Fantasie freien Lauf lassen. Im Kühlschrank lagern! Bei Zimmertemperatur servieren, damit die Schokolade innen schön cremig ist!
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